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    	          物競編號
    	          03V3

    	        
          
    	        
          
    	          分子式
    	          C5H8NNaO4
    	        
          
    	        
          
    	          分子量
    	          169.11
    	        
          
			    
          
    	          標簽
    	          
                      
                        L-谷氨酸單鈉鹽,
                      
                        L-麩氨酸鈉,
                      
                        氨基戊二酸鈉；味精,
                      
                        (S)-2-Aminopentanedioic acid,
                      
                        L-Glutamic acid monosodium salt,
                      
                        Monosodium glutamate,
                      
                        Sodium glutamate,
                      
                        增味劑
                      
                  
    	        
          
    	                
    	    
          
    	
          
    
          
    
          
        
    
          
    
          
    	
          編號系統
          
    	
          CAS號：142-47-2
          
        
          MDL號：MFCD00013074
          
        
          EINECS號：205-538-1
          
        
          RTECS號：MA1578000
          
        
          BRN號：暫無
          
        
          PubChem號：暫無
          

    	
          物性數據
          
    	
          
    		
          一、物性數據：
          1.       性狀：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。
          2.       密度（g/mL,20℃）：1.635
          3.       熔點（oC）：232oC
          4.       溶解性：易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇，不溶手乙醚。
          
    	
          
    	
          毒理學數據
          
    	
          
    		
          二、毒理學數據：
          1、   生殖毒性
          大鼠經口TDLo：1315 mg/kg；
          大鼠經口TDLo：48 mg/kg；
          大鼠經口TDLo：19500 mg/kg；
          大鼠經口TDLo：140 mg/kg；
          大鼠皮下TDLo：40 mg/kg。
          
    	
          
    	
          生態學數據
          
    	
          
    		
          三、生態學數據：
          通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。
          
    	
          
    	
          分子結構數據
          
    	
          
    		暫無
    	
          
    	
          計算化學數據
          
    	
          
    		
          四、計算化學數據：
          1、   疏水參數計算參考值（XlogP）：-0.9
          2、   氫鍵供體數量：3
          3、   氫鍵受體數量：5
          4、   可旋轉化學鍵數量：4
          5、   拓撲分子極性表面積（TPSA）：101
          6、   重原子數量：11
          7、   表面電荷：0
          8、   復雜度：145
          9、   同位素原子數量：0
          10、   確定原子立構中心數量：0
          11、   不確定原子立構中心數量：1
          12、   確定化學鍵立構中心數量：0
          13、   不確定化學鍵立構中心數量：0
          14、   共價鍵單元數量：2
          
    	
          
    	
          性質與穩定性
          
    	
          
    		
          1.常溫常壓下穩定。
          禁配物：強氧化劑
    	
          
    	
          貯存方法
          
    	
          
    		
          1.密封于干燥陰涼處保存。
          2.不可與強酸、 氧化劑、 易燃品共貯混運
          
    	
          
    	
          合成方法
          
    	
          
    		
          1.由谷氨酸中和、精制而得。將谷氨酸溶于水中，用含鹽分少的碳酸鈉或固體氫氧化鈉中和至pH=6.7-7.0，溫度不超過60℃。中和液經脫色去鐵后進行真空濃縮、結晶、分離干燥而得成品。
          目前國內外均采用以大米、淀粉或糖蜜為原料經糖化、發酵、提取和精制等工序制得：
          (C6H10O5)N[H2O]→C6H12O6[NH3,O2] →C5H9NO4[Na2CO3] →C5H8NnaO4
          淀粉的糖化淀粉的糖化多采用雙酶法。大米經浸泡、砂磨或淀粉直接調配成相對密度1.1(14°Bé)的淀粉漿；在Ph值4.5和90℃的條件下加入α-淀粉酶液化15～20min，然后升溫至l00℃殺酶5min；放料后經板框壓濾，濾渣可作飼料，濾液調至Ph值5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h；再升溫至100℃殺酶后冷卻澄清，上層清液直接放入糖液貯槽，沉淀液加助濾劑硅藻土后壓濾，淀粉糖轉化率可達92%。
          谷氨酸發酵以15%左右的葡萄糖為碳源，并加適量的無機鹽和生物素配成發酵培養基，經連消并冷卻至40℃后送入已滅菌的發酵空罐；以流加的液氨為氮源，接種經二級擴大培養的谷氨酸產生菌，通風發酵30h；糖酸轉化率可達50%，產酸水平約7.0%～7.5%。發酵過程Ph值控制在7.0～7.2，溫度前期控制在32～34℃，后期34～37℃。
          2.谷氨酸的提取谷氨酸的提取現一般采用冷凍等電一離子交換法。發酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5"C，一邊用硫酸調Ph值至3.22(等電點)；沉淀8h后，沉淀經離心分離得粗谷氨酸；母液和上層清液調配后上離子交換樹脂交換，用氨水洗脫；前流分匯入上層清液重新上柱，后流分與氨水一起作洗脫液，高流分與發酵液一起回等電罐；提取收率可達88%～90%。
          谷氨酸精制 在裝有60～6 5℃底水的中和罐中加入谷氨酸，攪拌，并緩慢加入純堿溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液濃度控制在相對密度1.1 7～1.18(21～2 2°Bé)；待中和液降溫至50℃以下，加入適量的硫化鈉溶液以除鐵；然后用粗谷氨酸回調Ph值至6.2～6.4，并升溫至60℃，再加入粉末活性炭，攪拌半小時后送入壓濾機壓濾；再將濾液用顆粒活性炭柱二次脫色得清液；清液送入真空煮晶鍋內在60～70℃下蒸發濃縮至相對密度1.28(31.5084)，加入0.3 6～0.542mm的晶種后繼續蒸發結晶，期間需用熱水殺晶和補加一定量的清液；放料后，經育晶槽，再離心分離得結晶味精，母液或經脫色后再蒸發結晶，精制收率可達理論量的92%。
          3.由發酵所得L-谷氨酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和后脫色精制而得。
          
    	
          
    	
          用途
          
    	
          
    		
          1.調味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。
          2.谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。
          3.谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養成份。谷氨酸食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對改進和維持腦機能是必要的。谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業、食品加工業（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對鮮味是：天門冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥苷酸鈉 16000肌苷酸鈉，鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。谷氨酸鈉的水溶液經過長時間的加熱，會引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對身體無害，但沒有鮮味，因此烹飪時一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國目前是世界味精生產和消費大國之一，日本則是世界上第一味精消費大國。經過幾十年的研究和試驗證明，味精是人體所需要的重要營養之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精是完全可以消化、吸收后，進行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆聯合國糧農組織及世界衛生組織食品添加劑法規委員會會議決定取消了對食品用味精加以限量的規定。谷氨酸鈉除上述醫藥和調味的用途外，在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量20多萬t中，其它用途占的比重極小。
          4.谷氨酸鈉用作化學鍍絡合劑。
          
    	
          
    	
          安全信息
          
    	
          危險運輸編碼：暫無
          
    	
          危險品標志：暫無
          
    	
          安全標識：暫無
          
    	
          危險標識：R20/21/22 
          
        
          文獻
          
        
          
            暫無
        
          
        
          備注
          
        
          
            暫無
        
          
    	
          表征圖譜