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    	          物競編號
    	          0K1E

    	        
          
    	        
          
    	          分子式
    	          Na2H2P2O7
    	        
          
    	        
          
    	          分子量
    	          221.94
    	        
          
			    
          
    	          標簽
    	          
                      
                        酸性焦磷酸鈉,
                      
                        焦磷酸二鈉,
                      
                        食用焦磷酸二氫二鈉,
                      
                        焦磷酸二氫二鈉,
                      
                        Acid disodium pyrophosphate,
                      
                        SAPP,
                      
                        食品添加劑,
                      
                        水分保持劑,
                      
                        改良劑
                      
                  
    	        
          
    	                
    	    
          
    	
          
    
          
    
          
        
    
          
    
          
    	
          編號系統
          
    	
          CAS號：7758-16-9
          
        
          MDL號：MFCD00014246
          
        
          EINECS號：231-835-0
          
        
          RTECS號：UX6475000
          
        
          BRN號：暫無
          
        
          PubChem號：24898911
          

    	
          物性數據
          
    	
          
    		
          1.      性狀：白色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體
          2.      密度（g/mL 25oC）：1.86
          3.      相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定
          4.      熔點（oC）：未確定
          5.      沸點（oC，常壓）：未確定
          6.      沸點（oC,5.2kPa）：未確定
          7.      折射率（n20/D）：1.51
          8.      閃點（oC，）：未確定
          9.      比旋光度（o）：未確定
          10.   自燃點或引燃溫度（oC）：未確定
          11.   蒸氣壓（kPa,25oC）：未確定
          12.   飽和蒸氣壓（kPa,60oC）：未確定
          13.   燃燒熱（KJ/mol）：未確定
          14.   臨界溫度（oC）：未確定
          15.   臨界壓力（KPa）：未確定
          16.   油水（辛醇/水）分配系數的對數值（25℃）：未確定
          17.   爆炸上限（%,V/V）：未確定
          18.   爆炸下限（%,V/V）：未確定
          19.   溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物
          
    	
          
    	
          毒理學數據
          
    	
          
    		
          小鼠經口LD50：2650mg/kg
          ＡＤＩ＝0～70mg/kg（以磷計）。加工干酪9g/kg（總磷酸鹽量，以Ｐ計）；午餐肉3g/kg（以無水物計）。
          
    	
          
    	
          生態學數據
          
    	
          
    		暫無
    	
          
    	
          分子結構數據
          
    	
          
    		暫無
    	
          
    	
          計算化學數據
          
    	
          
    		
          1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無
          2.氫鍵供體數量:2
          3.氫鍵受體數量:7
          4.可旋轉化學鍵數量:2
          5.互變異構體數量:無
          6.拓撲分子極性表面積130
          7.重原子數量:11
          8.表面電荷:0
          9.復雜度:143
          10.同位素原子數量:0
          11.確定原子立構中心數量:0
          12.不確定原子立構中心數量:0
          13.確定化學鍵立構中心數量:0
          14.不確定化學鍵立構中心數量:0
          15.共價鍵單元數量:3
          
    	
          
    	
          性質與穩定性
          
    	
          
    		
          溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和／或鈣鹽以控制反應速率。易溶于水。水溶液呈弱酸性(pH 4.1～4.3，1%溶液)。如溶解在約10倍量的水中，將水溶液與無機酸一起加熱，加水分解變成原磷酸鹽。相對密度1.86。折射率1.510(n20D)。如無水物加強熱，即脫水變成偏磷酸鹽。在水溶液中可與多種金屬離子制成絡合物。
          
    	
          
    	
          貯存方法
          
    	
          
    		
          貯存在通風、干燥的庫房內，勿使受潮變質，防高溫以免熔解，防有害物質污染。運輸中不得與有毒有害物品混運。防雨淋和烈日暴曬。裝卸時要小心輕放，防止包裝破裂而受潮。失火時，可用水、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器撲救。
          
    	
          
    	
          合成方法
          
    	
          
    		
          1.干燥聚合兩步法將食品級純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然后加入食品級磷酸進行中和反應，控制反應終點Ph=4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離心分離，在95℃時干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合，控制物料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎后包裝，制得食用酸式焦磷酸鈉。其
          2.將純磷酸二氫鈉在210℃加熱12h，可以得到純度在97%以上的焦磷酸二氫二鈉。再者，為得到大粒結晶，可往40℃的100mL焦磷酸四鈉的飽和溶液中加入75mL冰醋酸，之后將溫度重新調至40℃，攪拌，晶體大約在30～60min時出現，緩慢長大，結晶持續約30min后，將體系緩慢降至30℃，不能低于此溫度，直至結晶完全(大約需2～3h)。減壓過濾，用冰水洗滌兩次，于100℃干燥。
          
    	
          
    	
          用途
          
    	
          
    		
          1.用作快速發酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產品等；作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于蘇打餅干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量為1.0～3.0g/kg。
          2.用作發酵粉，用于烘烤食品，控制發酵速度，提高生產強度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛。用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。
          
    	
          
    	
          安全信息
          
    	
          危險運輸編碼：暫無
          
    	
          危險品標志：暫無
          
    	
          安全標識：S24/25 
          
    	
          危險標識：暫無
          
        
          文獻
          
        
          
            暫無
        
          
        
          備注
          
        
          
            暫無
        
          
    	
          表征圖譜