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    	          物競編號
    	          0KH8

    	        
          
    	        
          
    	          分子式
    	          暫無
    	        
          
    	        
          
    	          分子量
    	          暫無
    	        
          
			    
          
    	          標簽
    	          
                      
                        醬色,
                      
                        表面陷坑,
                      
                        色料焦糖,
                      
                        焦糖,
                      
                        焦糖色,
                      
                        焦糖色素,
                      
                        食品著色劑,
                      
                        食品添加劑
                      
                  
    	        
          
    	                
    	    
          
    	
          
    
          
    
          
        
    
          
    
          
    	
          編號系統
          
    	
          CAS號：8028-89-5
          
        
          MDL號：暫無
          
        
          EINECS號：232-435-9
          
        
          RTECS號：暫無
          
        
          BRN號：暫無
          
        
          PubChem號：暫無
          

    	
          物性數據
          
    	
          
    		
          1.性狀：黑褐色的膠狀物或粉末，有特殊焦糖氣味
          2.溶解性：易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油佛
          
    	
          
    	
          毒理學數據
          
    	
          
    		小白鼠經口LD50大于10g/kg，大白鼠經口LD50大于1.9g/kg
    	
          
    	
          生態學數據
          
    	
          
    		暫無
    	
          
    	
          分子結構數據
          
    	
          
    		暫無
    	
          
    	
          計算化學數據
          
    	
          
    		暫無
    	
          
    	
          性質與穩定性
          
    	
          
    		粉狀物吸濕性較強，過度暴露于空氣中色調將受影響。
    	
          
    	
          貯存方法
          
    	
          
    		
          庫房低溫通風干燥
          
    	
          
    	
          合成方法
          
    	
          
    		
          1.焦糖色（不加氨生產法）制法：在160～180℃蔗糖、飴糖、淀粉水解物等在堿或酸存在下，加熱焦化，然后用堿或酸中和得液體焦糖，經噴霧(或其他方法)干燥得粉狀焦糖。
          也可用含水量25%的糊精，經1%硫酸調Ph值至3，經擠壓機加工噴出完成焦化。
          2.焦糖色（亞硫酸銨法）制法：以糖蜜為原料
          糖蜜調Ph值至偏酸性，與水以1：(0.6～0.8)的體積比加熱攪拌混合，靜置1h后過濾；濾液中加入銨鹽飽和溶液的1/2和糖蜜質量0.5%～O.7%的添加劑，然后升溫熬制，至110℃時開始計時，并一邊加入剩余的銨鹽飽和溶液，加完后每1h用分光光度計檢驗色率，用Ph計測Ph值，直到色率達到23000EBC單位，廢蜜在100～120℃下經催化5～6h轉化為焦糖。
          以淀粉為原料
          3.將30%～40%的淀粉乳，調Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～100活力單位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化鈣；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，最后煮沸10min殺酶。將液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力為2500~3000單位/g的β-淀粉酶，調Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液過濾后，取清液蒸發濃縮，當溫度達125～140℃時，加入糖液量0.5%～1.0%的銨鹽(氯化銨、硫酸銨、亞硫酸銨或碳酸銨等)飽和溶液，在140℃下保溫0.5～1.0h，出料后用堿中和至一定的Ph值。
          焦糖色（加氨生產法）制法：將糖質(淀粉水解糖或糖蜜清液)濃縮至相對密度1.33～1.38，在140℃時通入糖液量0.1％的氨氣，并保溫幾個小時，再冷卻至90℃出料過濾，38℃下貯存產品。
           4.由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解并脫水制得。以氨水、硫酸銨、碳酸氫銨及尿素作催化劑時氨法醬色。
          
    	
          
    	
          用途
          
    	
          
    		
          1.作食品著色劑，我國規定可用于糖果、餅干、果汁(味)飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調味醬和食醋，按生產需要適量使用。
          2.應用范圍十分廣泛的天然著色劑、可用作食品著色劑。我國規定可用于糖果、餅干、果汁（味）飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調味醬和食醋，按生產需要適量使用。
          
    	
          
    	
          安全信息
          
    	
          危險運輸編碼：暫無
          
    	
          危險品標志：暫無
          
    	
          安全標識：暫無
          
    	
          危險標識：暫無
          
        
          文獻
          
        
          
            None
        
          
        
          備注
          
        
          
            None
        
          
    	
          表征圖譜