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    	          物競編號
    	          02CK

    	        
          
    	        
          
    	          分子式
    	          C4H6O5
    	        
          
    	        
          
    	          分子量
    	          134.09
    	        
          
			    
          
    	          標簽
    	          
                      
                        S(-)-2-羥基丁二酸,
                      
                        L-丁醇二酸,
                      
                        L-羥基琥珀酸,
                      
                        L-羥基丁二酸,
                      
                        S-(-)-蘋果酸,
                      
                        L-馬來酸,
                      
                        S(-)-羥基琥珀酸,
                      
                        S(-)-2-Hydroxysuccinic acid,
                      
                        S(-)-Malic acid,
                      
                        Natural apple acid,
                      
                        Butanedioicacid,
                      
                        食品添加劑,
                      
                        酸味劑,
                      
                        酸味調節劑,
                      
                        保鮮劑,
                      
                        pH值調節劑,
                      
                        酸性溶劑
                      
                  
    	        
          
    	                
    	    
          
    	
          
    
          
    
          
        
    
          
    
          
    	
          編號系統
          
    	
          CAS號：97-67-6
          
        
          MDL號：MFCD00064213
          
        
          EINECS號：202-601-5
          
        
          RTECS號：ON7175000
          
        
          BRN號：1723541
          
        
          PubChem號：24847101
          

    	
          物性數據
          
    	
          
    		
          1.性狀：無色結晶，具有特殊的水果酸味。
          2.密度（g/mL,20℃）：1.60 
          3.相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定 
          4.熔點（oC）：101-103 
          5.沸點（oC,常壓）：306.4
          6.沸點（oC, KPa）：140（分解） 
          7.折射率：-6.5 
          8.閃點（oC）：220 
          9.比旋光度（o）：-2 
          10.自燃點或引燃溫度（oC）: 未確定 
          11.蒸氣壓（mmHg,oC）：未確定 
          12.飽和蒸氣壓（kPa, oC）：未確定 
          13.燃燒熱（KJ/mol）：未確定 
          14.臨界溫度（oC）：未確定 
          15.臨界壓力（KPa）：未確定 
          16.油水（辛醇/水）分配系數的對數值：未確定 
          17.爆炸上限（%,V/V）：未確定 
          18.爆炸下限（%,V/V）：未確定 
          19.溶解性：易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。 
          
    	
          
    	
          毒理學數據
          
    	
          
    		暫無
    	
          
    	
          生態學數據
          
    	
          
    		
          該物質對水有稍微的危害。
          
    	
          
    	
          分子結構數據
          
    	
          
    		
          1、   摩爾折射率：25.20
          2、   摩爾體積（cm3/mol）：81.6
          3、   等張比容（90.2K）：248.9
          4、   表面張力（dyne/cm）：86.2
          5、   介電常數：
          6、   偶極距（10-24cm3）：
              7、 極化率：9.99
    	
          
    	
          計算化學數據
          
    	
          
    		
          1、   疏水參數計算參考值（XlogP）：-1.3
          2、   氫鍵供體數量：3
          3、   氫鍵受體數量：5
          4、   可旋轉化學鍵數量：3
          5、   互變異構體數量：
          6、   拓撲分子極性表面積（TPSA）：94.8
          7、   重原子數量：9
          8、   表面電荷：0
          9、   復雜度：129
          10、同位素原子數量：0
          11、確定原子立構中心數量：1
          12、不確定原子立構中心數量：0
          13、確定化學鍵立構中心數量：0
          14、不確定化學鍵立構中心數量：0
          15、共價鍵單元數量：1
          
    	
          
    	
          性質與穩定性
          
    	
          
    		
          1. 避免與堿類、氧化劑、還原劑、堿金屬、胺接觸。
          2. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。
          3. 天然存在于不成熟的蘋果、山楂、葡萄汁中。
          
    	
          
    	
          貯存方法
          
    	
          
    		儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。應與堿金屬、氧化劑、還原劑分開存放，切忌混儲。配備相應品種和數量的消防器材。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
    	
          
    	
          合成方法
          
    	
          
    		
          1. 微生物（或酶）轉化反丁烯二酸生產L-蘋果酸
          短桿菌、黃色短桿菌和產氨短桿菌等微生物均能使反丁烯二酸轉化為蘋果酸。先將原料反丁烯二酸與碳酸鈣反應生成反丁烯二酸鈣，再經轉化柱（37℃）作用，生成蘋果酸鈣，經提取得L-蘋果酸，轉化率可達98%。
          2. 單一菌種一步發酵生產L-蘋果酸
          米曲霉、寄生曲霉、黃曲霉等微生物能發酵糖質原料生產L-蘋果酸，以大米糖為原料，用黃曲霉菌（ASP Flavus UVT3），在500L發酵罐中通風攪拌發酵40h，產酸率4.4%~4.95%，對糖轉化率為68%~75%。
          3. 混種發酵兩步生產L-蘋果酸
          首先，無根根酶R25在含有12%葡萄糖的培養基中培養以積累反丁烯二酸，然后接種普通變形桿菌P1繼續發酵2d，L-蘋果酸的產量可達5.2~5.48g/100ml，糖的轉化率為86.7%~91.3%。用18%的薯干粉可代替含12%的葡萄糖的培養基，產L-蘋果酸可達5.47g/100ml。
          發酵液稀釋后過濾，清液經減壓濃縮、冷卻結晶得蘋果酸鈣，用硫酸酸解得L-蘋果酸，并用732樹脂交換，洗脫液再用301陰離子樹脂交換得蘋果酸清液。最后經減壓濃縮、冷卻結晶、重結晶得成品。
          反應流程：
          4. 1. 從不成熟的蘋果中單離出蘋果酸；工業上主要用苯經催化氧化生成順丁烯二酸酐，然后再高溫高壓下與水反應制取。
          
    	
          
    	
          用途
          
    	
          
    		
          1. 蘋果酸是國際公認的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和pH值調節劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用于各類食品，按生產需要適量使用。
           2.用于制造酯類；用于絡合劑和調味劑。用作食品添加劑、藥品原料。
          3. 廣泛用于果香香精中，是配制清涼飲料、冰淇淋的佳品。
          
    	
          
    	
          安全信息
          
    	
          危險運輸編碼：暫無
          
    	
          危險品標志：刺激 
          
    	
          安全標識：S26 S36 
          
    	
          危險標識：R36/37/38 
          
        
          文獻
          
        
          
            暫無
        
          
        
          備注
          
        
          
            暫無
        
          
    	
          表征圖譜